預(yù)冷庫的制冷方式多種多樣，主要包括以下幾種：

1. 風(fēng)機(jī)預(yù)冷

• 原理：利用風(fēng)機(jī)為果蔬等物品降溫。風(fēng)機(jī)可以驅(qū)使空氣流動，通過空氣對流的方式帶走物品表面的熱量，從而達(dá)到預(yù)冷的目的。

• 分類：

• 強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷：使用強(qiáng)功率的冷風(fēng)機(jī)為儲藏的貨物輸送強(qiáng)力的風(fēng)力，通過空氣對流的方法帶走貨物的熱量。

• 蒸發(fā)式預(yù)冷：風(fēng)機(jī)驅(qū)使空氣通過濕潤的填塞物或薄霧，將空氣與水產(chǎn)生的混合物通過風(fēng)箱，水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），從而吸收周圍熱量，降低貨物溫度。這種方法在空氣較干燥的區(qū)域尤為有效。

2. 水預(yù)冷

• 原理：利用特定溫度下的水作為冷媒來為物品降溫。水與物品之間的溫度差會導(dǎo)致熱量傳遞，使物品溫度逐漸降低。

• 方式：

• 浸沒式預(yù)冷：將預(yù)冷產(chǎn)品完全浸沒在水中，通過水體的傳導(dǎo)作用降低產(chǎn)品溫度。

• 淋浴式預(yù)冷：使用活水對產(chǎn)品進(jìn)行噴淋，通過水流的不斷沖刷和與產(chǎn)品的熱交換來實現(xiàn)降溫。

  
  

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3. 真空預(yù)冷

• 原理：基于水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)。將預(yù)冷食品置于真空槽中并抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)并吸收汽化潛熱，從而使食品自身被冷卻。

• 特點(diǎn)：真空預(yù)冷速度快、效果好，但成本相對較高。它特別適用于多葉類果蔬如萵苣、蘑菇、荷蘭豆等的預(yù)冷處理。

4. 自然降溫預(yù)冷

• 原理：將采收的果蔬等物品放在陰涼通風(fēng)的地方，通過自然風(fēng)散去物品的“田間熱”，使其溫度逐漸降低。

• 特點(diǎn)：這種方法操作簡便、成本低廉，但降溫耗時較長且溫度不可控。

5. 空氣預(yù)冷

• 原理：利用空氣作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行預(yù)冷。空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點(diǎn)。

• 分類：

• 庫內(nèi)預(yù)冷法：也叫冷庫冷卻法，將裝有物品的容器放在冷庫內(nèi)依靠冷風(fēng)機(jī)吹出的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻。該方法簡單易行但冷卻速度較慢。

• 強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷法：在庫內(nèi)預(yù)冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項預(yù)冷技術(shù)。通過增大空氣流動量來加快物品的冷卻速度。

• 壓差通風(fēng)預(yù)冷法：在強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷方法基礎(chǔ)上改進(jìn)的一種預(yù)冷方法。通過產(chǎn)生壓力差使冷空氣更有效地流經(jīng)物品內(nèi)部，從而顯著提高預(yù)冷速度。

綜上所述，預(yù)冷庫的制冷方式多種多樣，各有優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)物品的性質(zhì)、預(yù)冷要求以及經(jīng)濟(jì)條件等因素綜合考慮選擇合適的制冷方式。